Curso de Manipulación de Alimentos para restaurantes
Si trabajas en un restaurante, la manipulación higiénica es tu primera línea de defensa contra las enfermedades transmitidas por alimentos. El alto volumen en horas pico y la variedad de preparaciones hacen que la disciplina en higiene marque la diferencia.
Riesgos frecuentes en restaurantes
- Contaminación cruzada entre alimentos crudos (carnes, pollo, pescado) y platos listos para servir.
- Alimentos que permanecen demasiado tiempo en la zona de peligro de temperatura (5–60 °C) durante el servicio.
- Salsas, aderezos y preparaciones con huevo o lácteos mal refrigeradas.
- Superficies, tablas y utensilios sin desinfectar entre preparaciones.
Buenas prácticas clave
- Usa tablas y cuchillos diferenciados para crudos y para listos, y lávate las manos al cambiar de tarea.
- Mantén lo caliente a ≥60 °C y lo frío a ≤5 °C en la línea de servicio.
- Cocina las carnes y aves hasta el centro (aves ~74 °C) y verifica con termómetro.
- Limpia y desinfecta mesones y utensilios de forma continua, no solo al cerrar.
¿Por qué certificar a tu equipo de restaurantes?
Cumple la normativa colombiana
Contenido basado en la Ley 9 de 1979 y la Resolución 2674 de 2013.
Certificado verificable
Con código único que cualquiera puede validar en línea.
100% online
Cada trabajador estudia a su ritmo, desde el celular o el computador.
Qué aprenderás
Higiene personal
Lavado de manos y presentación.
Contaminación cruzada
Cómo evitarla en la cocina.
Limpieza y desinfección
Productos y frecuencias.
Control de temperaturas
Cadena de frío y cocción.
Almacenamiento
PEPS/FIFO, refrigerado y seco.
BPM
Buenas Prácticas de Manufactura.
Cursos para otros sectores
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Inversión: $23.900 COP IVA incluido
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