Curso de Manipulación de Alimentos para panaderías
En panaderías y reposterías conviven productos secos con cremas y rellenos altamente perecederos, además de alérgenos frecuentes. Una buena manipulación protege tanto la inocuidad como la reputación del negocio.
Riesgos frecuentes en panaderías
- Cremas pasteleras, rellenos y productos con lácteos o huevo que requieren cadena de frío.
- Alérgenos (gluten, huevo, leche, frutos secos) que deben declararse y evitar su contacto cruzado.
- Contaminación física por cabellos, esquirlas de empaques o utensilios en la masa.
- Plagas atraídas por harinas y azúcares mal almacenados.
Buenas prácticas clave
- Refrigera cremas y rellenos a ≤4 °C y controla su tiempo fuera de la nevera.
- Identifica y separa los alérgenos; rotula los productos que los contienen.
- Usa cofia y buena higiene personal; revisa materias primas y empaques.
- Almacena harinas y azúcares cerrados y aplica control de plagas.
¿Por qué certificar a tu equipo de panaderías?
Cumple la normativa colombiana
Contenido basado en la Ley 9 de 1979 y la Resolución 2674 de 2013.
Certificado verificable
Con código único que cualquiera puede validar en línea.
100% online
Cada trabajador estudia a su ritmo, desde el celular o el computador.
Qué aprenderás
Higiene personal
Lavado de manos y presentación.
Contaminación cruzada
Cómo evitarla en la cocina.
Limpieza y desinfección
Productos y frecuencias.
Control de temperaturas
Cadena de frío y cocción.
Almacenamiento
PEPS/FIFO, refrigerado y seco.
BPM
Buenas Prácticas de Manufactura.
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Inversión: $23.900 COP IVA incluido
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