Curso de Manipulación de Alimentos para hoteles
Los hoteles combinan cocinas de gran volumen, buffets y room service, donde el control del tiempo y la temperatura de los alimentos expuestos es determinante para la inocuidad.
Riesgos frecuentes en hoteles
- Buffets con alimentos expuestos demasiado tiempo o a temperatura inadecuada.
- Grandes volúmenes de producción con enfriamiento y recalentamiento deficientes.
- Diversidad de platos que aumenta el riesgo de contaminación cruzada.
- Room service con tiempos de traslado que rompen la cadena de frío o calor.
Buenas prácticas clave
- Controla la temperatura del buffet (caliente ≥60 °C, frío ≤5 °C) y limita el tiempo de exposición.
- Enfría rápido los alimentos cocidos y recaliéntalos hasta ≥72 °C una sola vez.
- Mantén separación estricta entre crudos y listos en la cocina de volumen.
- Cubre y protege los platos de room service y minimiza el tiempo de entrega.
¿Por qué certificar a tu equipo de hoteles?
Cumple la normativa colombiana
Contenido basado en la Ley 9 de 1979 y la Resolución 2674 de 2013.
Certificado verificable
Con código único que cualquiera puede validar en línea.
100% online
Cada trabajador estudia a su ritmo, desde el celular o el computador.
Qué aprenderás
Higiene personal
Lavado de manos y presentación.
Contaminación cruzada
Cómo evitarla en la cocina.
Limpieza y desinfección
Productos y frecuencias.
Control de temperaturas
Cadena de frío y cocción.
Almacenamiento
PEPS/FIFO, refrigerado y seco.
BPM
Buenas Prácticas de Manufactura.
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Inversión: $23.900 COP IVA incluido
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