Requisitos para ser manipulador de alimentos en Colombia

1. Certificado médico de aptitud (artículo 11)

Necesitas un certificado médico en el que conste que eres apto para manipular alimentos. El establecimiento debe encargarse de que te hagan un reconocimiento médico por lo menos una vez al año, y también cuando haga falta por razones clínicas.

Si tienes una enfermedad que se pueda transmitir por los alimentos, heridas infectadas, irritaciones de la piel infectadas o diarrea, debes comunicarlo a la empresa.

2. Capacitación (artículos 12 y 13)

Debes tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas. El establecimiento debe incluirte en un plan de capacitación continuo, de al menos 10 horas al año, desde que te contratan. El certificado de un curso es la evidencia habitual de esa formación.

3. Prácticas higiénicas (artículo 14)

• Vestimenta de trabajo de color claro, con cierres o broches en lugar de botones y sin bolsillos por encima de la cintura.
• No entrar ni salir del establecimiento con la ropa de trabajo.
• Lavarte las manos con agua y jabón desinfectante antes de empezar, cada vez que vuelvas a tu área y después de tocar cualquier cosa que pueda contaminar el alimento.
• Cabello recogido y totalmente cubierto; si tienes barba o bigote, también cubiertos. Sin maquillaje.
• Uñas cortas, limpias y sin esmalte; sin reloj, anillos, aretes ni otras joyas.
• Calzado cerrado, resistente, impermeable y de tacón bajo.
• Tapabocas cuando el riesgo del proceso lo exija, sobre todo con alimentos listos para consumir.
• Si usas guantes, mantenerlos limpios y sin roturas: no reemplazan el lavado de manos.
• No comer, beber, masticar, fumar ni escupir donde se manipulan alimentos.

4. Dotación adecuada

La vestimenta de trabajo la pone el establecimiento, en número suficiente para que puedas cambiarte (artículo 14). La responsabilidad de la inocuidad es compartida entre el trabajador y el negocio.